特選男の料理

アーモンドショコラケーキの作り方（カップケーキ）について

アーモンドショコラケーキの作り方（カップケーキ）

一口サイズのアーモンドショコラケーキの作り方です。中に炙って砕いたアーモンドを入れていますので、食べたときにアーモンドの香ばしい香りと、「カリッ！」と言う歯ごたえがあり、味、食感共に良いショコラです。

12個いっぺんに作れるマフィン型で作ってみました。

って、一口で食えないかな？（笑）

てな訳でレシピを♪

【材料（カップマフィン型１２個分）】

チョコレート：100ｇ　/　無塩バター：60ｇ　/　小麦粉：60ｇ　/　ココア：30ｇ　/　生アーモンド：100Ｇ

卵（Mサイズ）：4個　/　砂糖：120ｇ　/　生クリーム：60cc　/　アーモンドエッセンス（又はバニラエッセンス）：適宜

---

【下処理】

■　小麦粉とココアは合わせて3回篩っておきます。

■　卵は、卵黄と卵白に分けておきます。

■　パウンド型に薄くバターを塗り、方に合わせたクッキングシートを敷いておきます。

■　焼く前にオーブンを170度で予熱しておきます。

■　アーモンドを150度のオーブンで5～7分程度焼いておきます。冷めてから、ビニール袋に入れ綿棒などで細かく砕きます。

---

【レシピ】

1.■分量のチョコレートとバターをボールなどに入れ、湯煎をして溶かします。

※使用するチョコレートは何でも良いです。
但し、甘いミルクチョコの時は、砂糖を10Ｇ程度控えてください。

---

2.■チョコレートが溶けたら生クリームを入れて良く混ぜ合わせます。

---

3.■卵黄に砂糖を分量の半分入れ、湯煎しながら白っぽくなるまで泡立てます。

※卵黄が白っぽくなるまで泡立てないと、焼き上がりのキメが粗くなります。

---

4.■3.■に、2.■を入れ、良く混ぜ合わせたらアーモンドエッセンスを加え更に混ぜ合わせます。

---

5.■4.■に、小麦粉とココアを混ぜ合わせて篩っておいた物を3回に分けて入れ、ゴムベラで切るようにして良く混ぜ合わせる。

※良く混ぜておかないとダマになりますが、あまりり混ぜすぎるとグルテンが出てしまい、ふくらみが悪くなります。

---

6.■5.■に、細かく砕いたアーモンド入れ、さっくり混ぜます。

---

7.■卵白に残りの砂糖を入れ、固めに泡立てます。（固めのメレンゲを作るって事です）

※ボウルをさかさまにしても落ちないぐらいの固さに泡立てます。
いい加減に泡立てると、キメの粗い田舎っぽいショコラになってしまいます。

---

8■6.■に、7.■で泡立てたメレンゲを3回に分けてサックリと混ぜ合わせます。

※1回目の混ぜ合わせはある程度かき混ぜるようにして、2回目・3回目は、メレンゲをできるだけ潰さないように、ゴムベラで生地を切るように混ぜ合わせます。

混ぜ合わせすぎると出来上がりは膨らまず、重い感じに仕上がってしまいます。生地全体が同じ色になっていれば大丈夫です。

9.■マフィン型にアルミのホイルケースを並べ、出来上がった生地を流し込みます。
（マフィン型がない場合は固めのホイルケースを使用してください）

---

9.■180度に予熱したオーブンに入れ、20分焼けば出来上がりです。
（竹串をさし、串に生地がついて来なければ焼き上がりです）

焼きあがったらオーブンから出し、冷ましておきます。
焼きたてよりも、２日程度冷蔵庫で冷やし馴染んだころが食べごろです。

『アーモンドショコラケーキの作り方（カップケーキ）』に関連したエントリー






<<<前のレシピへ | 次のレシピへ>>>