http://www.mr-cook.net/ 添加物を使わない本格的な料理のレシピを画像で紹介します。本当においしい料理とは何か？また、健康のことも考えたら、たまには作る手間を惜しまずに心を込めて料理を作ってみませんか？お子さんの食育にもなるし、彼女や奥さんに作ってあげれば喜ばれること間違いなし？そこの奥様！たまには旦那にちゃんとした料理を食べさせてあげましょう！（笑） ja Copyright 2008 Wed, 27 Aug 2008 12:50:00 +0900 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss ↑毎日お忙しい奥様方に朗報！ 味噌汁や煮物など、出汁をとる時間も惜しいって時無いですか？ そんな時、顆粒状やインスタントの出汁なんて使うことが多いと思いますが、 添加物は大丈夫ですか？ 余計な添加物を取り過ぎると体に良くないですよ！ で、見つけたのが無添加「和風だし」お試しセットが280円！しかも送料無料！ これは使ってみるしかないでしょ！ ]]> http://www.mr-cook.net/other/umeya-soup.php http://www.mr-cook.net/other/umeya-soup.php 006その他の料理レシピ Wed, 27 Aug 2008 12:50:00 +0900 アンズジャムと杏酒を作ったときに取っておいた杏の種で作った杏仁豆腐の作り方です。 いつもなら皇杏（コウキョウ）や北杏（ホッキョウ）・南杏（ナンキョウ）を使って作るのですが、 一度杏の種から作ってみたいと思っていたので、あんずジャムと杏酒を作ったときに種を取っておきました。 と言うわけでレシピです。]]> http://www.mr-cook.net/sweets/kyounin-tofu.php http://www.mr-cook.net/sweets/kyounin-tofu.php 003デザート・スウィーツ 004中華料理 レシピ 仁 作り方 杏仁豆腐 種 Sun, 29 Jun 2008 18:10:00 +0900 杏の焼酎漬けです。 一般的に杏酒って言いますがf^^; 近所に杏の木があって沢山なってたので頂いて来て作ったものです。 八百屋さんで売っている杏と違い、見た目は良くない杏ですが、味は変わりません（笑） 簡単に作れるので杏が沢山手に入る方は作ってみるとよいですよ♪ ここでは種を取った杏を使用します。（後に杏の種で杏仁豆腐を作りたいのでf^^;）]]> http://www.mr-cook.net/other/aplicot-liqueur.php http://www.mr-cook.net/other/aplicot-liqueur.php 006その他の料理レシピ ホワイトリカー 杏 杏酒 氷砂糖 焼酎 Sun, 29 Jun 2008 16:59:18 +0900 6月に中盤を過ぎると、杏の実が色付いてきます。 私の家の近くにも杏の木があり、良い感じで色付いてきましたので、それを頂いてきてアンズジャムを作ることにしました。 今回は市販のものよりすっぱいものを作りたかったので、杏は完熟する直前のものを使用し、 砂糖も若干控えめにしてあります。 そうすることで普通にパンにつけて食べるほか、ケーキやその他のお菓子作りに使用するのに適したものになります。]]> http://www.mr-cook.net/sweets/apricot_jam.php http://www.mr-cook.net/sweets/apricot_jam.php 003デザート・スウィーツ アプリコットジャム ジャム 杏 Fri, 27 Jun 2008 17:50:15 +0900 春の山菜の代表とも言える、ワラビとゼンマイの灰汁抜き手順です。 どこでも手に入る重曹でやれば簡単に出来ますが、重曹を使用すると若干苦味が出て風味も損なわれますので、ここでは昔ながらの灰を使用した灰汁抜き方を紹介します。 ]]> http://www.mr-cook.net/japanese/warabi.php http://www.mr-cook.net/japanese/warabi.php 005和食 ゼンマイ ワラビ 山菜 灰 灰汁抜き 重曹 Mon, 02 Jun 2008 11:05:00 +0900 フランスパン（バタール）の作り方です。っと言いたい所ですが… 実はこれを作っているときに突然仕事の電話が入り、出かけなくてはいけないことに… ビーディングの途中だったのだけど、発酵を止める為に仕方なく冷蔵庫に入れて置いて仕事に出かけました（汗） 帰宅後（ビーディング開始から20時間後（汗））にダメ元でこの生地で作ってみたのですが… なんと！ 予想以上、と言うより今迄で一番良い出来に仕上がってしまいましたf^^; てな訳で、失敗から生まれた成功って事でそのときのレシピを紹介しましょう（笑） ]]> http://www.mr-cook.net/other/batard-2.php http://www.mr-cook.net/other/batard-2.php 006その他の料理レシピ ニーディング バタール ビーディング フランスパン 低温発酵 長時間発酵 Thu, 14 Feb 2008 05:25:00 +0900 一口サイズのアーモンドショコラケーキの作り方です。中に炙って砕いたアーモンドを入れていますので、食べたときにアーモンドの香ばしい香りと、「カリッ！」と言う歯ごたえがあり、味、食感共に良いショコラです。 12個いっぺんに作れるマフィン型で作ってみました。 って、一口で食えないかな？（笑） てな訳でレシピを♪ ]]> http://www.mr-cook.net/sweets/chocola2.php http://www.mr-cook.net/sweets/chocola2.php 003デザート・スウィーツ アーモンド オーブン ショコラ チョコレートケーキ マフィン型 Thu, 14 Feb 2008 01:18:00 +0900 自家製スモークサーモンの作り方と、スモークサーモンを合わせたパスタの作り方です。 スモークサーモンは中華なべを利用して作ります。 中華鍋が有ればどこの家庭でも簡単にできるスモークサーモンです。 フレッシュトマトを使用したパスタに、スモークサーモンが良く合いますぞ♪ っと言うわけでレシピです↓ ]]> http://www.mr-cook.net/smokedsalmon.php http://www.mr-cook.net/smokedsalmon.php 002イタリアン イタリアン スモークサーモン パスタ 作り方 Thu, 07 Feb 2008 23:10:00 +0900 オーソドックスで簡単なガトーショコラの作り方です。まぁ、チョコレートケーキの作り方ですな。 今回のレシピは、パウンドケーキ型で作っています。 時期的にはバレンタインデーなんかに彼や旦那さんに作ってあげるのも良いかも？ っと、こんなレシピを書いているワシは男だけど…（汗） バレンタインにチョコレートをもらい過ぎて困った！と言う料理好きな男性にもお勧めのレシピかな？（笑） と言うワシも毎年チョコレートをもらい過ぎて…　いるわけも無く…（涙） まぁ、バレンタインデー前にこんなレシピを書いているって事は、寂しい男だわな(ToT) つうわけでレシピを…＿|￣|○ ]]> http://www.mr-cook.net/sweets/gateauchocolat.php http://www.mr-cook.net/sweets/gateauchocolat.php 003デザート・スウィーツ ガトーショコラ ショコラ チョコレート チョコレートケーキ バレンタイン バレンタインデー Wed, 06 Feb 2008 00:00:00 +0900 柚子ポンの作り方です。 購入した方が手っ取り早いですが、自分で作ったものは勿論余計な添加物は無いし、 市販品とは香りが全く違いますし、酸味も上品です。 鍋物などには付き物のポン酢、たまには自分で作ってみるのはいかがでしょう？ 柚子が安く手に入る時期は、沢山作って保存しておくのも良いと思います。 てな訳でレシピです ]]> http://www.mr-cook.net/japanese/yuzuponzu.php http://www.mr-cook.net/japanese/yuzuponzu.php 005和食 カツオだし 作り方 果汁 柚子 柚子ポン 柚子ポン酢 鍋物 Tue, 05 Feb 2008 19:45:00 +0900 天洋食品工場で作られた手作り餃子を食べて千葉県市川市の女の子が重態になって 今頃中国製品の粗悪さが取り上げられていますね。 有機リン系殺虫剤「メタミドホス」が混入していたとか… 有ってはならない事ですな。。。 でも良く考えて見ましょう... ]]> http://www.mr-cook.net/diary/danger-gyouza.php http://www.mr-cook.net/diary/danger-gyouza.php 009ちょっと一言 メタミドホス 中国 危険 天洋食品工場 安全 手作り餃子 農薬 食材 Fri, 01 Feb 2008 09:30:00 +0900 簡単に出来て美味しい白菜の浅漬けの作り方です。 冬が旬の白菜に、同じく冬が旬である柚子などを合わせて香りも楽しめる浅漬けのレシピです。 味付けはカツオ出汁と塩のみで、カツオ出汁を利かせるので塩分も控えめに出来ます。 余計な調味料を使わないのでヘルシーでとても体に良い物です。 っと、前置きはこの位で早速レシピを♪ ]]> http://www.mr-cook.net/japanese/hakusaiasaduke.php http://www.mr-cook.net/japanese/hakusaiasaduke.php 005和食 お惣菜 カツオだし 柚子 柚子コショウ 浅漬け 漬物 白菜 鷹の爪 Fri, 01 Feb 2008 06:25:00 +0900 白菜と豚バラ肉を使った中華風の炒め物です。 前日、鍋物の後に白菜が結構余ったので、（二人暮しで一株買った物だから…（汗））中華風の炒め物にしました。 我が家では定番の料理ですがf^^; 今回たまたま雲仙豚のばら肉があったので、チョットだけ贅沢な物になっています（笑） 普段は普通の国産豚を使用しています。 調理時間も5分位しか掛からないので、夕食を作る時間が無いときなどは特にお勧め♪ いつものように普通の人は作らないトリガラのスープを使用していますが、そこは市販のコンソメなんかで代用してください。 てな訳でレシピを♪ ]]> http://www.mr-cook.net/chinese/china-stirfry.php http://www.mr-cook.net/chinese/china-stirfry.php 004中華料理 トリガラスープ トンコツスープ 中華 余り野菜 八角 白菜 豚バラ肉 雲仙豚 Fri, 01 Feb 2008 05:50:00 +0900 フォン・ド・ボライユの作り方です。 ビシソワーズやクリームシチュー等に使用します。 多めに作っておいて、ペットボトルなどに入れて冷蔵庫で保存して置けば直ぐに使えて便利です。 フォン・ド・ボライユには、長時間（8時間ほど）煮て骨のエキスが溶け込んだ白っぽい物と、静かに4時間ほど煮て作った透明（黄色っぽい）物とが有ります。 白っぽくなった物の方がコクがあり、黄色っぽい透明な物は、さっぱりとして後味が良い物になります。 今回は後者の透明な物のレシピになります。 ]]> http://www.mr-cook.net/european/fond-de-volaille.php http://www.mr-cook.net/european/fond-de-volaille.php 005洋食 スープ トリガラ フォン フォン・ド・ボライユ レシピ ローリエ ローレル Wed, 30 Jan 2008 11:10:00 +0900 メールでご意見やご感想を下さる方も増えてきました。 ここ数日寄せられたメールの中に、なぜか同じ内容の物が数通有りましたのでここに書くことにしました。 内容は杏仁豆腐について。 本物の杏仁豆腐って書いてあるけど、あなたの言う本物とは何ですか？ と言うような内容。。。 ]]> http://www.mr-cook.net/diary/diary_annin.php http://www.mr-cook.net/diary/diary_annin.php 004中華料理 009ちょっと一言 コウキョウ ナンキョウ ホッキョウ 偽物 北杏 南杏 本格 本物 杏仁豆腐 杏仁霜 皇杏 食品偽装 Tue, 29 Jan 2008 06:40:00 +0900 ベシャメルソースとフォンドボライユから作るクリームシチューの作り方です。 元海砂利水魚の事じゃないですよ！（笑） （一緒に仕事した事は有りますが…（笑）） ベシャメルソースとかフォンドボライユなんて言うと、 難しそう！と思う方もいるかもしませんが、実際は全く難しい事はないです。 フォンドボライユは時間が掛かりますが、面倒な場合は市販の固形スープを使用すると良いでしょう。 そうする事でベシャメルソースから作っても30分ほどで出来上がります。 今回のレシピで使用している具材は、冷蔵庫に有った余り野菜です。 てな訳でレシピを♪ ]]> http://www.mr-cook.net/cream-stew.php http://www.mr-cook.net/cream-stew.php 005洋食 クリームシチュー フォンドボライユ ベシャメルソース ホワイトソース Mon, 28 Jan 2008 01:26:00 +0900 皇杏を使った本格的杏仁豆腐の作り方です 今回は皇杏（コウキョウ）を手に入れたので、皇杏（コウキョウ）100％使用の杏仁豆腐を作ってみた。 皇杏（コウキョウ）とは、杏仁豆腐を作るために育てられた杏の仁で、北杏（ホッキョウ）と南杏（ナンキョウ）の良い所だけを掛け合わせた物らしい。 価格も北杏（ホッキョウ）・南杏（ナンキョウ）よりも若干高い。 杏仁豆腐を作るために育てられたと言う事は、それなりに期待ももてる。 ]]> http://www.mr-cook.net/chinese/an-nin-toufu.php http://www.mr-cook.net/chinese/an-nin-toufu.php 003デザート・スウィーツ 004中華料理 アンニンソウ キョウニンソウ コウキョウ スウィーツ デザート ナンキョウ ホッキョウ 中華 北杏 南杏 杏仁豆腐 杏仁霜 皇杏 Fri, 25 Jan 2008 02:45:00 +0900 通常の小籠包（ショウロンポウ）は、トリガラやトンコツのスープで豚の皮を煮込み、 トロトロになった物を冷やして煮凝りを作ります。 しかし煮凝りを作るだけで6時間近く掛かります。 小籠包（ショウロンポウ）を作りたいけど中に入れるスープを作るのは面倒と言う方に 煮凝りの代わりにゼラチンを利用してちょっと手抜きをした小籠包（ショウロンポウ）のレシピを紹介します。 手抜きをしてもスープが美味ければ出来上がりの問題は無し！ かなり本格的な小籠包（ショウロンポウ）が作れます。 言っちゃなんだけど、横浜や神戸の中華街でも結構手抜きをしている店が多かったりします…（汗） てな訳でレシピをば。。。f^^; （このレシピは2004年1月に食いたい魚は己で釣れ！に掲載していた物を移動しました） ]]> http://www.mr-cook.net/chinese/syourompou_1.php http://www.mr-cook.net/chinese/syourompou_1.php 004中華料理 ショウロンポウ スープ ゼラチン トリガラ レシピ 中華料理 作り方 小籠包 料理 皮 餡 Wed, 23 Jan 2008 16:15:00 +0900 キノコ入りのクリームソースをかけたオムライスの作り方です。 （ちょっと画像の見た目が悪いねf^^;） デミグラスソースもとても美味しいけど、作る時間が無い時なんかは ベシャメルソースだったら直ぐ作れるし、コクがあってかなり美味しいです。 てな訳で、今回はベシャメルソースにフォンドボライユ（鶏がらスープ）とキノコで味付けをした物を使用したレシピです。 ]]> http://www.mr-cook.net/european/omu_rice.php http://www.mr-cook.net/european/omu_rice.php 005洋食 オムライス キノコ フォンドボライユ フレンチ ベシャメルソース ホワイトソース 洋食 Sat, 19 Jan 2008 00:45:00 +0900 ベシャメルソースはクリームシチュー等のホワイトソースに使用します。 自分でクリームシチュー等のホワイトソースを作りたいけど、 ベシャメルソースを作るのは難しそうと思っている方が結構いるみたいです。 通常のベシャメルソースの作り方は、バターで炒めた小麦粉に少しずつ牛乳を足して練っていきますが、 時間がかかる上にダマになってしまうと言う事も多いみたいです だけどベシャメルソースはそんなに難しくありません。 ちょっとしたコツを覚えてしまえばアッと言う間に出来てしまいます。 という訳で、簡単に作れるけど本格的でダマにならないベシャメルソースの作り方です。 ]]> http://www.mr-cook.net/european/bechamel.php http://www.mr-cook.net/european/bechamel.php 005洋食 006その他の料理レシピ クリームシチュー フレンチ ベシャメルソース ホワイトソース 本格 牛乳 簡単 Fri, 18 Jan 2008 21:00:00 +0900 煎り酒とは白身魚の刺身に良く合う調味料の事です。 日本料理屋や料亭などで白身魚の刺身を食べるときによく使われている物で、 程よい酸味と香りが、普通のしょうゆで食べるよりも数倍刺身を旨くします。 この煎り酒に合う白身魚の代表として、 マダイ、クロダイ（チヌ）、メジナ（グレ）、アマダイ、ヒラメ、シロギス、ホウボウ、カサゴ等には特に良く合います。 てな訳で作り方を♪ ]]> http://www.mr-cook.net/irizake.php http://www.mr-cook.net/irizake.php 005和食 和食 日本料理 梅干 煎り酒 調味料 Tue, 15 Jan 2008 14:13:00 +0900 カレーと言えばナンかサフランライス。 てな訳で、今回はサフランライスのレシピを。 今回のサフランライスの作り方は、牛筋カレーを作るときに、牛筋を煮込んだスープを使用しています。 スープが無い場合は、市販の固形スープを使用すれば良いと思います。 ]]> http://www.mr-cook.net/other/saffron_rice.php http://www.mr-cook.net/other/saffron_rice.php 005洋食 006その他の料理レシピ インドカレー サフランライス レシピ 作り方 Sat, 12 Jan 2008 14:40:00 +0900 【柳刃包丁】 調理器具と言う単語を見て私が一番先に頭に浮かぶのが柳刃包丁 それは私が釣りが好きであり、そのうえ魚を捌くのが好きだからである。 特に鮮度の良い魚は刺身で食べたい。 そこで必要になるのが柳刃包丁なのである。 ]]> http://www.mr-cook.net/yanagiba.php http://www.mr-cook.net/yanagiba.php 007調理器具について お造り 切れ味 刺身 包丁 手入れ 柳刃 砥石 調理器具 Fri, 11 Jan 2008 16:01:00 +0900 讃岐うどん（手打ちうどん）の作り方です。 私は関東人ですが蕎麦よりもどちらかと言うとうどん派でして、 我が家でのうどん消費量はかなり高かったりします（笑） てな事もあり、うどんを打つ機会も結構有ったりします（画像はちょっとキシメンぽいな…f^^;） 蕎麦に比べ、うどん打ちは結構簡単なので興味のある方は手打ちうどんを作ってみたらいかがでしょ？ そう言えば数年前、ユースケサンタマリア主演の映画でUDONて映画が有りましたよね！ あれを見た直後、うどん好きの私はいてもたってもいられず帰宅後うどんを打ったのは言うまでも有りません（笑） てなわけでレシピをf^^; ]]> http://www.mr-cook.net/sanukiudon.php http://www.mr-cook.net/sanukiudon.php 005和食 うどん打ち うどん粉 打ち方 讃岐うどん 麺棒 Fri, 11 Jan 2008 16:00:00 +0900 クリスマスと言えばローストチキン！ てな訳で今回は名古屋コーチンを使用したローストチキンの作り方です。 今回使用した鶏は2.5kg弱の物に詰め物（スタッフィング）にジャガイモとマッシュルームを使用しました。 普通の鶏肉や七面鳥でもレシピは同じです。 肉の下処理から焼き方までのレシピを掲載しますので参考に♪ 鳥の大きさによって焼き時間が変わりますので、このレシピの焼き時間を目安としてください。 ]]> http://www.mr-cook.net/meat/roastchickin.php http://www.mr-cook.net/meat/roastchickin.php 001肉料理 クリスマス スタッフィング ディナー ローストチキン 名古屋コーチン 鶏肉 Fri, 11 Jan 2008 15:57:00 +0900 このソースは、ローストチキンを作ったときに出た肉汁とレモン・ニンニクを使った、さっぱり味のソースレシピです。 ローストチキンはもちろん、焼いた鶏肉なら何でも合います♪ てな訳でレシピを。。。 ]]> http://www.mr-cook.net/remonsource.php http://www.mr-cook.net/remonsource.php 006その他の料理レシピ ソース ニンニク レモン ローストチキン 肉汁 鶏肉 Fri, 11 Jan 2008 15:55:00 +0900 このソースは、ローストチキンを作ったときに出た肉汁と柚子を使い、和風テイストに仕上げたソースのレシピです。 ローストチキンはもちろん、焼いた鶏肉なら何でも合います♪ ではレシピをば。。。 ]]> http://www.mr-cook.net/other/yuzusource.php http://www.mr-cook.net/other/yuzusource.php 006その他の料理レシピ ソース ローストチキン 柚子 焼き鳥 肉汁 鶏肉 Fri, 11 Jan 2008 15:54:00 +0900 ちょっと変わった（？）ショコラ（チョコレートケーキ）のレシピです。 変わったと言うか思いつきで作ったオリジナルですけど…f^^; 見た目はザッハトルテに近いかな？ 中はちょっとビターなガナッシュクリームとモカクリーム、 そして甘めのカスタードクリームの三種類のクリームを挟んで10層になっています♪ 名店と言われるケーキ屋さんでもなかなかこの味に匹敵するものは見かけませんよ♪ ただ、見た目が悪いので訓練しておきます…（滝汗） ってな訳でレシピをば…（苦笑） ]]> http://www.mr-cook.net/chocola.php http://www.mr-cook.net/chocola.php 003デザート・スウィーツ オリジナル カスタードクリーム ガナッシュクリーム ケーキ ザッハトルテ ショコラ スウィーツ モカクリーム Fri, 11 Jan 2008 15:53:00 +0900 カスタードクリームのレシピです。 シュークリームやケーキに使えますね！ 電子レンジで作る作り方もありますが、とりあえず基本的な作り方を。 ]]> http://www.mr-cook.net/sweets/custard_cream.php http://www.mr-cook.net/sweets/custard_cream.php 003デザート・スウィーツ お菓子 カスタードクリーム スウィーツ パティシエ 作り方 Fri, 11 Jan 2008 15:51:00 +0900 私の家で松前漬けと正月の雑煮は父が作るものだった。 スルメや昆布を切るのを良く手伝わされた記憶がある。 そんな事を思い出しながら父のレシピで作ってみた。 ]]> http://www.mr-cook.net/matumaeduke.php http://www.mr-cook.net/matumaeduke.php 005和食 006その他の料理レシピ 松前漬け Fri, 11 Jan 2008 15:49:00 +0900 フランスパンとは、フランスのパリ発祥のパンの総称の事で、 長さや重さでその呼び名は異なる。 ]]> http://www.mr-cook.net/other/batard.php http://www.mr-cook.net/other/batard.php 006その他の料理レシピ バゲット バタール パリジャン フランスパン フランスパン専用粉 モルト リスドール レシピ 作り方 粉末モルト Fri, 11 Jan 2008 15:47:00 +0900 パン作りで一番最初に作るのはバターロールかイギリスパンを作る人が多いですよね？ てなわけで、最も基本的であるイギリスパン（食パン）のレシピです。 最近では家庭用のパン焼き器なんて便利な物も有りますが、 手捏ねの方が美味しい気がしませんか？（実際にはそんなに変わらないけど…（汗）） まずは機械に頼る前に自分の手でパン生地を捏ねてみましょう！(￣ー￣)ニヤリ ]]> http://www.mr-cook.net/enbread.php http://www.mr-cook.net/enbread.php 006その他の料理レシピ イギリスパン Fri, 11 Jan 2008 15:46:00 +0900 うどんの上に中華風の餡をかけた物です。調理時間５分 言わば中華丼のうどん版（笑） とは言っても特別な材料を使った物ではなく、冷蔵庫の中に有った余り物で作っていますf^^;。 中華丼見たいに餡をご飯の上にかけても美味しいですよ♪ ]]> http://www.mr-cook.net/udondon.php http://www.mr-cook.net/udondon.php 006その他の料理レシピ うどん 中華丼 中華風 余り野菜 早い 簡単 経済的 美味しい 餡かけ Fri, 11 Jan 2008 15:44:00 +0900 オーソドックスなパウンドケーキのレシピです。 このパウンドケーキ、実はワシが始めて焼いたケーキだったりしますf^^; 小学6年生の時、妹と一緒に作った記憶が有ります。 パウンドケーキと言うのは、材料を1パウンド（1ポンド）ずつ使用することからこの名前が付いたらしいです。 フランスではカトルカールと言います。 余りにも簡単なのでレシピを載せるのをためらっていましたがついに掲載。。。（苦笑） てな訳でレシピをば… ]]> http://www.mr-cook.net/poundcake.php http://www.mr-cook.net/poundcake.php 003デザート・スウィーツ カトルカール パウンドケーキ Fri, 11 Jan 2008 15:42:00 +0900 失敗なく膨らむシュー生地の作り方です。 しかも電子レンジを使用しているので簡単！ ついでにカスタードクリームもレンジで作りました。 簡単で短時間で出来ますYO♪ ]]> http://www.mr-cook.net/puff.php http://www.mr-cook.net/puff.php 003デザート・スウィーツ カスタードクリーム シュークリーム バニラビーンズ Fri, 11 Jan 2008 15:40:00 +0900 鳥の胸肉をエスニカルな香辛料で漬け込み中華鍋でスモーク（温燻）にした物です。 使用している香辛料は鶏もも肉のエスニックフライと同じです。 （一緒に作ったのでf^^;） 鶏肉は燻製に良く合う食材です。 つうか、マジで美味いッスd(^o^) てな訳でレシピを。 ]]> http://www.mr-cook.net/ethnicalsmork.php http://www.mr-cook.net/ethnicalsmork.php 001肉料理 エスニカル エスニック スモークウッド スモークチップ ターメリック チリパウダー フライパン マーブルコート 中華鍋 温燻 燻製 胸肉 香辛料 鳥 鶏 Fri, 11 Jan 2008 15:38:00 +0900 鳥の胸肉を軽くガーリックバターでソテーしてから温燻したものに バジルをふんだんに使用したソースをかけたものです。 燻製の香りとバジルのフレッシュな香りが食欲をそそる一品です。 ]]> http://www.mr-cook.net/meat/smork_chikin01.php http://www.mr-cook.net/meat/smork_chikin01.php 001肉料理 えのき にんじん にんにく もやし エノキ オリジナル スモーク ソテー ソース ドライトマト ニンジン ニンニク バジル バジルソース パウダー パプリカ モヤシ 人参 付け合せ 塩 燻製 盛り付け 簡単 鶏肉 Fri, 11 Jan 2008 15:37:00 +0900 画像をクリックすると拡大画像が出ます 黒豚ロース肉のブロックを中華鍋でスモークした物です。 【材料】 豚ロースブロック＝500ｇ　/　塩＝適量　/　黒コショウ＝適量　/　山桜のチップ（サクラのチップで可） 用意する物 中華鍋、焼肉用の網、ステンレスボウル、サクラのチップ（出来れば山桜のチップ）、アルミ箔 ]]> http://www.mr-cook.net/meat/smork_pork.php http://www.mr-cook.net/meat/smork_pork.php 001肉料理 サクラ チップ スダチ ソース ステンレスボウル スモーカー スモーク タマネギ ニンニク ハム フライパン ホワイト ソース マーブルコート レシピ レモン ソース ロース肉 中華鍋 山桜 焼肉 白ワイン 網 豚肉 黒豚 Fri, 11 Jan 2008 15:35:00 +0900 チーマージャン（芝麻醤）とは、坦々麺などに入っているゴマダレです。 中華料理ではこのチーマージャンを良く使います。 炒め物などにも良く合うので作っておくと良いでしょう。 瓶詰めにして冷蔵庫に保存しておけば1ヶ月近くは持ちます。 http://www.mr-cook.net/chinese/chiemarjang.php http://www.mr-cook.net/chinese/chiemarjang.php 004中華料理 ごま油 チーマージャン レシピ 中華 中華鍋 料理 芝麻醤 鶏肉 Fri, 11 Jan 2008 15:32:00 +0900 ビシソワーズとはジャガイモ・玉ねぎ・鶏ガラスープ・生クリームを使用した冷たいスープです。 暖かいものでも美味しいので好みで冷たくしたり暖かくしたりして下さい。 出来れば鳥ガラスープ（フォン・ド・ボライユ）は手間をかけて自分で作った方が美味しくなります。 時間の無い方は市販の粉末スープの元で代用してください。 若干味は落ちますが…f^^; てな訳でレシピを。。。 ]]> http://www.mr-cook.net/other/vichy_ssoise.php http://www.mr-cook.net/other/vichy_ssoise.php 005洋食 006その他の料理レシピ ジャガイモ スープ タマネギ ビシソワーズ フランス料理 冷製 前菜 洋食 生クリーム Fri, 11 Jan 2008 15:30:00 +0900 この調理法は名前は知らないけど（って言うかオリジナルか？）ワシが昔からやっている調理法で、 我ながらかなり美味しいと思っています（苦笑） コツはラム肉を焼きすぎない事！それだけである。 ]]> http://www.mr-cook.net/meat/ram_chop.php http://www.mr-cook.net/meat/ram_chop.php 001肉料理 スパイス パプリカ フライパン フランベ ラムチョップ ラム肉 洋食 羊 肉料理 Fri, 11 Jan 2008 15:27:00 +0900 赤ワインを使ったりんごのコンポートのレシピです。 使用するりんごは若干すっぱい物のほうが美味しく仕上がります。 この手法は洋梨でやるのだけど、リンゴでもかなり美味しいです。 残った汁は氷を入れたグラスに入れ、レモンを少し入れると美味しいジュースになりますYO。 てな訳でレシピへ♪ ]]> http://www.mr-cook.net/sweets/apple_comport.php http://www.mr-cook.net/sweets/apple_comport.php 003デザート・スウィーツ コンポート デザート リンゴ 洋梨 洋菓子 赤ワイン Fri, 11 Jan 2008 15:25:00 +0900 かなり本格的なタンドリーチキンのレシピです。 【材料（二人分）】 鳥胸肉＝２枚（500ｇぐらい）　/　タマネギ（小）＝1個　/　ニンニク＝2欠け　/　プレーンヨーグルト＝１５０ｃｃ程度 塩＝大匙1　/　胡椒＝小さじ半分　/　ターメリック＝大匙1　/　クミンシード＝大匙1　/　ナツメグホール＝１個 チリペッパー＝小さじ1　/　パプリカパウダー＝小さじ1.5　/　粗塩＝適量 辛いのが苦手な方はチリペッパーを少なくしてください ]]> http://www.mr-cook.net/meat/tandoori_ch.php http://www.mr-cook.net/meat/tandoori_ch.php 001肉料理 スパイス 洋食 肉料理 Fri, 11 Jan 2008 15:22:00 +0900 私が作るカレーの定番、牛筋カレーの作り方です。 普通の牛肉を使用するよりもコクが出て、非常に美味しいカレーに出来上がります。 ただ、牛筋肉は長時間煮込まないと柔らかくならないし味に深みが出ないので、その辺りは気長に作ってくださいf^^; てな訳でレシピです。 ]]> http://www.mr-cook.net/meat/curry_2.php http://www.mr-cook.net/meat/curry_2.php 001肉料理 もてなし アウトドア インド カレー クミンシード コリアンダー スパイス ターメリック 本格 洋食 牛筋 肉料理 Fri, 11 Jan 2008 15:20:00 +0900 突然ですが…　肉屋さんのコロッケって物凄く美味しいと思いませんか？ 材料なんかもそうだと思いますが、家庭料理と違うのは何て言っても揚げ油！ そう。肉屋さんはラードで揚げ物をしているのです。 と言うわけでワシの家でも揚げ物はラードを使用しています。 でもただのラードじゃありませんよ♪　黒豚や東京Ｘ（トウキョウエックス）のラードを使用しています。 黒豚のラードはコクがあり、東京Ｘ（トウキョウエックス）のラードはサッパリと仕上がります。 そしてラードはサラダ油などの植物油よりも沸点が高い！ 要するに温度が高く出来るので、揚げ物がカラッと揚がるのです。 てな訳でラードの作り方をお教えします。（って、簡単だけど…f^^;） ]]> http://www.mr-cook.net/lard.php http://www.mr-cook.net/lard.php 001肉料理 004中華料理 トウキョウエックス ラード 中華 揚げ物 肉 黒豚 Fri, 11 Jan 2008 15:18:00 +0900 同居人に何が食いたいかメールしたら 油淋鶏（ユウリンチー）が食いたい！と返事が来た。。。 中華街で食ったことは有るけど作ったことは… まぁ、鳥の唐揚げ甘酢掛けって所か？ 味はある程度覚えてるので作れるでしょf^^; ってな訳でレシピをば。 ]]> http://www.mr-cook.net/chinese/yurinchie.php http://www.mr-cook.net/chinese/yurinchie.php 001肉料理 004中華料理 ユウリンチー 中華 中華鍋 揚げ物 本場 油淋鶏 肉料理 鶏肉 Fri, 11 Jan 2008 15:16:00 +0900 どうしてもカステラが食いたい！と言う願望に駆られ って言うか自分で作ったのが食いたかったのだけど。。。f^^; カステラなど作ってみました。 買ってきた方が早いんだけどねf^^; ケーキは男ながら結構数をこなしているが、カステラは…(･_･")? てな訳でとりあえず作ったことが無いのでググッて見た。。。 参考にしたのはこちらのサイト ↓ お母さんの手作りケーキ屋さん
http://threeoclock.blog29.fc2.com/tb.php/33-2858e383 長崎カステラの老舗、杉谷本舗さん この二つを参考にちょっとだけアレンジして作ってみました。 ]]> http://www.mr-cook.net/sweets/kasutera.php http://www.mr-cook.net/sweets/kasutera.php 003デザート・スウィーツ オーブン カステラ ケーキ デザート 卵 小麦粉 木型 洋菓子 砂糖 Fri, 11 Jan 2008 15:15:00 +0900 大きい物ってなんか魅かれるところって無いですか？ もしかするとワシが子供なだけかもしれませんがf^^; まぁ、でっかいプリンが出てきたら小さいお子さんなら喜ぶでしょう（笑） 最近仕事が忙しくて子供と遊んでないなぁ…　なんてお父さん結構いませんか？ そんなお父さんのために（？）特大プリンの作り方を伝授します（笑） でっかいプリンを家族みんなで食べ合うのなんて面白いと思いますよ！ ぜんぜん難しくないのでお子さんに作ってあげてスキンシップをはかりましょう！ ウケる事間違いなし！　プリン好きの彼女にもウケるかも？（笑） てな訳でレシピをば。。。 ]]> http://www.mr-cook.net/sweets/pudding.php http://www.mr-cook.net/sweets/pudding.php 003デザート・スウィーツ ケーキ デザート プリン ラーメンどんぶり 作り方 洋菓子 牛乳 特大 簡単 Fri, 11 Jan 2008 15:12:00 +0900 天津甘栗を使ったモンブランのレシピです。 冬や栗の季節ではないとき、天津甘栗なら一年中購入可能なので作ってみました。 普通の栗より味にコクと深みが有って美味しいと思います。 ]]> http://www.mr-cook.net/sweets/monblan-2.php http://www.mr-cook.net/sweets/monblan-2.php 003デザート・スウィーツ オーブン ケーキ スポンジケーキ デザート マロンクリーム モンブラン 天津甘栗 栗 洋菓子 Fri, 11 Jan 2008 15:10:00 +0900 市販の餃子の皮を使わず、餃子の皮も自分で作る焼き餃子のレシピです。 餃子の皮は自分で作るとモチモチした食感がとても良く美味しいです。 餡には豚の皮を煮込んで作った煮凝りを入れてジューシーに！ お店では食べられない、って言うか、これより美味しい餃子は店では食べた事がありません（笑） ちょっとした自信作だったりします http://www.mr-cook.net/chinese/gyouza.php http://www.mr-cook.net/chinese/gyouza.php 004中華料理 ミンチ 中華 煮凝り 皮 肉料理 豚皮 餃子 Fri, 11 Jan 2008 15:08:00 +0900 自家製ラー油の作り方を画像でレシピ解説します。 その辺で売っている辛いだけのラー油ではなく、 香りとコクのあるラー油が家庭で、しかも簡単に作れちゃいます。 餃子やラーメンはもちろん、豆腐にかけても非常に美味しいラー油が出来ます。 このレシピを基本にオリジナルのラー油を作ってみては？ てな訳でレシピです♪ ]]> http://www.mr-cook.net/chinese/rar_oil.php http://www.mr-cook.net/chinese/rar_oil.php 004中華料理 ごま油 タカの爪 ネギ ヘルシー ラー油 中華 生姜 Fri, 11 Jan 2008 15:01:00 +0900 船釣りや投げ釣りで外道と言われ何かと嫌われるトラギスやヒメコダイを使用して作った蒲鉾の作り方です。 本当は裏ごししてやればもっと滑らかなできになるのだけど… チョット面倒だったのですり鉢ですった身をそのまま蒸して作りました。 次回作るときは裏ごししてみますf^^; てな訳でレシピを♪ ]]> http://www.mr-cook.net/japanese/kamaboko.php http://www.mr-cook.net/japanese/kamaboko.php 005和食 すり身 カマボコ サメ シロギス トラギス ヒメコダイ 和食 天然塩 白身魚 練り物 自然塩 魚料理 Fri, 11 Jan 2008 15:00:00 +0900 皮付きの豚ばら肉を使った本格的な東坡肉 （トンポウロウ）のレシピです。 皮が付いていない豚バラを使ったレシピを東坡肉 （トンポウロウ）と謳っている所が有りますが。。。 皮が付いていないものはただの豚の角煮であって東坡肉 ではありません 皮付きの豚ばら肉はなかなか手に入らない所も有ると思いますが、 肉を専門で扱う精肉店で注文すれば入ってくると思います。 横浜では中華街の精肉店に行けばどこでも手に入ります。 （みなとみらいのセキチューでも売ってたな。。。（笑）） というわけで毎度前置きが長くなりましたが早速レシピを…f^^; ]]> http://www.mr-cook.net/chinese/tonpourou.php http://www.mr-cook.net/chinese/tonpourou.php 004中華料理 トンポウロウ 中華 圧力鍋 本格 東坡肉 皮付き 老酒 肉料理 蒸し器 蒸篭 角煮 豚 豚の角煮 豚バラ肉 Fri, 11 Jan 2008 14:56:00 +0900 手作りのピザ生地の打ち方と、自家製ピザソースのレシピです。 今回のピザ生地は、薄力粉と強力粉を1：1の割合で使用していますが、 デュラムセモリナ粉を使用すると、パリパリの生地に仕上がります。 （このときはデュラムセモリナ粉を切らしていたので…f^^;） デュラムセモリナ粉を知らない方の為に補足！ 簡単に言うとパスタ用の小麦粉の事です。 パスタの原材料を見ると、デュラムセモリナ粉100％使用とか書いてあると思います。 （デュラムセモリナ粉以外の粉を使ったパスタなんてパスタじゃありません！（笑）） ピザソースは勘で作りましたが、その辺で売っている出来合いのピザソースなんか比べ物にならないほどに美味しい出来です。 と。。。毎度余計な事を書きながらレシピへ続く…（苦笑） ]]> http://www.mr-cook.net/italy/pizza.php http://www.mr-cook.net/italy/pizza.php 002イタリアン イタリアン オーブン ソース デユラムセモリナ粉 トマト ナツメグ ピザ 手作り 本格 洋食 生地 醗酵 香辛料 Fri, 11 Jan 2008 14:55:00 +0900 バニラビーンズを使った本格的なクレームブリュレのレシピです。 このクレームブリュレ、私が口説きたい女がいるとデザートに必ずこれを作っていたと言う代物である。（笑） 私の見た目とこの味の繊細さが妙にアンバランスで、そこが意外と女の子には受けていたらしい。 「こんな顔してこんなもの作るのか…」とか...ヾ(￣o￣;)オイオイ… バーナーで表面を焼く所など、妙に男らしくて私は好きなのだが・・・ 「クレームブリュレ」とは、フランス語で「焦げたクリーム」と言う意味らしい。 まぁ、男がこんな物を女の子に作ってあげれば、、、 ちょっとぐらいはモテる男になる…　のかなぁ～？？？ そんなことはどうでも良いって？・・・（汗） じゃ、レシピを…f^^; ]]> http://www.mr-cook.net/sweets/cramubrure.php http://www.mr-cook.net/sweets/cramubrure.php 003デザート・スウィーツ オーブン クレームブリュレ ケーキ スウィーツ デザート バニラビーンズ バーナー 本格 洋菓子 生クリーム 簡単 Fri, 11 Jan 2008 14:55:00 +0900 オイルサーディン風のソウダガツオを使ったパスタです。 オイルソウダの作り方は釣魚料理レシピデータベースを御参照ください。 ]]> http://www.mr-cook.net/italy/souda_pasta.php http://www.mr-cook.net/italy/souda_pasta.php 002イタリアン アルデンテ イタリアン オイルソウダ オリジナル オリーブオイル ソウダガツオ パスタ マルソウダ 平ソウダ 洋食 釣り 魚 魚料理 Fri, 11 Jan 2008 14:51:00 +0900 クロダイを三枚におろし、サク切りにした物に軽く塩を振り３０分ほど冷蔵庫で寝かせます。 （水分を抜くためです） ]]> http://www.mr-cook.net/italy/chinu_pasta.php http://www.mr-cook.net/italy/chinu_pasta.php 002イタリアン アルデンテ イタリアン カルパッチョ クロダイ チヌ ニンニク パスタ ペペロンチーノ 唐辛子 洋食 魚料理 黒鯛 Fri, 11 Jan 2008 14:50:00 +0900 メジナ（グレ）の刺身の余りをカルパッチョ風にして、アンチョビで作ったソースに絡めたパスタです。 メジナ（グレ）を釣りすぎて食べ飽きたときはお勧め！（笑） ]]> http://www.mr-cook.net/italy/mejina_pasta.php http://www.mr-cook.net/italy/mejina_pasta.php 002イタリアン アンチョビ イタリアン グレ ソース パスタ メジナ